CEBO Madrid | O melhor restaurante de Madrid, a estrela Michelin e o Chef Aurelio Morales…

by Viagensa4
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Restaurante CEBO Madrid | Uma viagem memorável…

Chegámos ao Hotel Urban Madrid pelas 20.45h numa sexta-feira, tínhamos reserva no Restaurante CEBO às 21.00h, nervosos com as horas pois tratava-se de uma das mesas mais difíceis de marcar em Espanha, estrela Michelin, e nós… estávamos atrasados!

Gentilmente alteraram-nos a reserva para as 21.30h, afinal tínhamos chegado de uma viagem algo atribulada e com alguns atrasos, o que nos permitiu “subir” ao quarto, descansar um pouco e refrescar, estava um calor infernal em Madrid!

Entrámos no Restaurante CEBO com muita curiosidade e expetativa. Fomos conduzidos pelo “Primer Maître” Yassine Khazzari, um artista na arte de saber receber. Informou-nos de imediato que iriamos desfrutar do menu Somos CEBO, uma incrível viagem por 16 pratos (que na realidade são 28) do Chef Aurelio Morales, acompanhados por uma fina seleção de vinhos “Somos Vino”.

A ementa é apresentada em duas fases, uma num papel vegetal onde consta o nome dos pratos que compõem o menu, uma segunda com todos os ingredientes de cada prato identificados e desenhados à mão pelo Chef, simplesmente brilhante!

CEBO pode ser livremente traduzido para Português, como “o isco” e de facto, depois de lá passarmos as nossas referências relativamente à alta gastronomia ficam num nível estratosférico, marcadas para sempre por este maravilhoso “isco” CEBO Madrid!

Começámos com uma degustação de três tipos de azeite, todos extra virgem de Jaén de Castillo de Canena, uma empresa familiar com tradição na produção desta iguaria desde 1780. A introdução perfeita para o desfile de alta gastronomia que nos esperava.

A cozinha do Chef Aurelio Morales prima pelo sabor, todos os pratos são baseados num ingrediente estrela, os seus acompanhamentos apenas potenciam o sabor sem o desvirtuar, foi assim a nossa viagem pelos 16 pratos.

A apresentação genial, não nos distrai do essencial que é o sabor, e neste campo destacamos dois dos nossos favoritos!

Menestra “Sunomono” com camarão “Quisquilla” do mediterrâneo – Menestra é um tipo de guisado/ensopado característico de Espanha e feito essencialmente de verduras, o “Sunomono” é uma deliciosa salada japonesa de pepino. O prato é composto por uma alcachofra fermentada, um creme de couve-flor, vinagre de couve-flor (roxo), um creme de legumes e outro elaborado com base num consommé de camarão “Quisquilla” e nas suas ovas azuis. Por fim leva uns camarões (Quisquilla) no ponto e um sorbet de “Suonomono”.

Arroz de Alicante “Salmorreta”, Salmorreta é um molho típico de Alicante (alho, pimento “ñora” e tomate). Servido num crocante que simula um taco recheado com arroz de Sépia (molusco). Finalizado com uns cubos de Sépia, maionese de alho, alguns rebentos e tinta de Sépia. Para comer à mão e com um sabor maravilhoso!

As sobremesas foram ótimas, assim como o surpreendente carrinho de chá (Naturais, sem teína, com ervas aromáticas, especiarias, flores e frutos).

Nos vinhos fomos brindados pelo menu “Somos Vino”, uma fina seleção onde destacamos por motivos óbvios, o Tinto Vulcânico, proveniente dos Açores e o Moscatel de Setúbal 🙂

Uma palavra final para toda a equipa CEBO, simpática e organizada, uma perfeita orquestra afinadíssima! Destaque para o fantástico Sommelier Jacinto e para a Bianca que nos acompanhou durante toda esta viagem gastronómica!

Ficámos fans do Restaurante CEBO Madrid e do Chef Aurelio Morales, vamos acompanhar o seu trabalho e certamente voltar!

 

Restaurante CEBO

HOTEL URBAN 5*GL

Carrera de San Jerónimo, 34

28014 – Madrid

Teléfono: (+34) 917 877 780

Mail: cebo@derbyhotels.com

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